Crealto, a nova criação da Nespresso

A Nespresso lançou recentemente a sua nova criação no mercado, as cápsulas de café Crealto.

Trata-se de uma mistura de café arábica, proveniente de duas regiões distintas: América Central e do Sul, e Indonésia.



Os grãos são torradas a temperaturas baixas, durante mais tempo (3x o normal tempo de torrefacção), técnica inspirada na culinária, e que produz um sabor mais encorpado, sem acidez, e uma intensidade 8 (no grau Nespresso).

O Encontro

A ideia para o Crealto surgiu do encontro entre Alexis Rodriguez, um perito de cafés da Nespresso, e Mauro Colagreco, chef do conceituado Le Mirazur (Côte d'Azur), restaurante galuardo com duas Estrelas Michelin.

No encontro Mauro criou também quatro receitas, usando como base o café Crealto.

Receitas

Espresso Perfumado do Oriente
1 cápsula de Crealto
8ml leite
2ml xarope de amêndoas
xarope de especiarias (80mg açúcar, 80ml água, 2 flores anis, 1 pau de canela, 6 folhas de menta)

Prepare o xarope de especiarias colocando os seus ingredientes num tacho e aquecendo lentamente até ferver; deixar assentar 5 minutos e passar por um coador.
Deite 8ml do xarope de especiarias, ainda morno, numa chávena e prepare um espresso Crealto por cima do xarope.
Com o leite e xarope de amêndoas prepare uma espuma (com o aeroccino, ou a função de vapor da sua máquina) e deite-a por cima do espresso já preparado.


Veludo de Pistáchio
2 cápsulas de Crealto
20ml água quente
Leite de pistáchio (30g pistáchio torrado, 120ml leite meio-gordo)
80ml leite
10 sementes de cardamomo
1 colher sopa açúcar

Prepare o leite de pistáchio misturando os pistáchios com o leite; coe e reserve 50ml.
Aqueça 80ml de leite num tacho com as 10 sementes de cardamomo até ferver. Retire do lume e deixe repousar por 10 minutos. Prepare a espuma de cardamomo com o aeroccino ou com a função de vapor da sua máquina.
Coloque o leite de pistáchio numa chávena Lungo. Prepare 2 espressos Crealto na mesma chávena. Junte 20ml de água quente. Finalize com a espuma de cardamomo.


Refresco de Laranja
2 cápsulas de Crealto
Xarope de laranja (100g açúcar, 100ml água, raspas de 1 laranja)
2 cravos da Índia
Raspas de 1/4 de laranja
Gelo triturado
2 cubos de gelo

Prepare o xarope de laranja colocando os seus ingredientes num tacho e aquecendo lentamente até ferver; deixe assentar 5 minutos e depois coe.
Encha uma chávena Lungo com o gelo triturado até 3cm do topo. Deite 50ml do xarope de laranja. Prepare 2 cápsulas de Crealto num shaker e junte os cravos da Índia e os 2 cubos de gelo. Agite bem. Coe o shaker para cima da chávena Lungo onde fez a preparação inicial.


Delícia de Coco e Chocolate
2 cápsulas de Crealto
100ml leite
2 colheres sopa de cacau em pó
100ml leite de coco sem açúcar
Raspas de 1/4 limão novo
Gelo triturado
3 cubos de gelo

Misture o leite com o cacau em pó.
Prepare 2 espressos Crealto num shaker e junte os 3 cubos de gelo, o leite de coco, açúcar e raspas de limão. Agite bem.
Encha uma chávena Lungo com o gelo triturado e deite o preparado nela.

Awakening, o maior mural de grãos de café

No passado dia 26 de Junho o Gorky Park, em Moscovo, foi palco da criação do maior mural criado com grãos de café, segundo o autor e artista, Arkady Kim.


O título da obra criada é Awakening.


Foi realizado ao longo de 12 dias com a ajuda de 5 assistentes, tendo aproximadamente 30 m².


Segundo o autor, tentarão submeter este mural para figurar no conhecido Guiness World Records. Para ultrapassar a anterior marca, de um artista Albanês, Saimir Strati, este novo mural deveria ultrapassar a marca de 40Kg - ou seja, os murais feitos de grãos de café medem-se pelo peso e não pelas dimensões, um facto a reter para futuros intrépidos :) -, e conseguiu-o de longe, com os seus mais de 180Kg (e mais de 1 milhão de grãos de café!).


O mural esteve em exibição durante uma semana no Gorky Park, tendo sido depois oferecido a uma empresa de produção de café em São Petersburgo.


Arkady Kim a receber um certificado comemorativo da sua criação

Café associado à prevenção do Alzheimer

Um artigo de Junho de 2012 da USF (University of South Florida, nos EUA) e da UM (University of Miami, EUA) vem afirmar que a concentração elevada de cafeína no sangue de idosos, acima de 65 anos de idade, está associada à menor percentagem de progressão de Alzheimer.
Sendo que o estudo determinou também que a ingestão de cafeína por estes idosos era principalmente através de café, podemos concluir que a ingestão de café pode ser associada à menor incidência desta doença. Os idosos que participaram neste estudo bebiam cerca de 3 chávenas de café por dia, e tinham alguma perda de memória, um sintoma associado ao início da Alzheimer, mas que esta perda de memória não avançava tão rapidamente para Alzheimer como nos idosos que não bebiam tanto café.

Num artigo de 2011 já a investigação da USF determinara que um ingrediente do café aumentava a protecção contra a Alzheimer. Segundo essa investigação, um dos componentes do café, por identificar à altura, ligado à cafeína, aumentava no sangue um componente de estímulo ao crescimento GCSF (granulocyte colony stimulating factor) que está muito diminuído em doentes com Alzheimer. O mesmo estudo demonstrava, também, que o café descafeínado não originava o mesmo resultado.