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17 de setembro de 2012

Crealto, a nova criação da Nespresso

A Nespresso lançou recentemente a sua nova criação no mercado, as cápsulas de café Crealto.

Trata-se de uma mistura de café arábica, proveniente de duas regiões distintas: América Central e do Sul, e Indonésia.



Os grãos são torradas a temperaturas baixas, durante mais tempo (3x o normal tempo de torrefacção), técnica inspirada na culinária, e que produz um sabor mais encorpado, sem acidez, e uma intensidade 8 (no grau Nespresso).

O Encontro

A ideia para o Crealto surgiu do encontro entre Alexis Rodriguez, um perito de cafés da Nespresso, e Mauro Colagreco, chef do conceituado Le Mirazur (Côte d'Azur), restaurante galuardo com duas Estrelas Michelin.

No encontro Mauro criou também quatro receitas, usando como base o café Crealto.

Receitas

Espresso Perfumado do Oriente
1 cápsula de Crealto
8ml leite
2ml xarope de amêndoas
xarope de especiarias (80mg açúcar, 80ml água, 2 flores anis, 1 pau de canela, 6 folhas de menta)


Prepare o xarope de especiarias colocando os seus ingredientes num tacho e aquecendo lentamente até ferver; deixar assentar 5 minutos e passar por um coador.
Deite 8ml do xarope de especiarias, ainda morno, numa chávena e prepare um espresso Crealto por cima do xarope.
Com o leite e xarope de amêndoas prepare uma espuma (com o aeroccino, ou a função de vapor da sua máquina) e deite-a por cima do espresso já preparado.


Veludo de Pistáchio
2 cápsulas de Crealto
20ml água quente
Leite de pistáchio (30g pistáchio torrado, 120ml leite meio-gordo)
80ml leite
10 sementes de cardamomo
1 colher sopa açúcar


Prepare o leite de pistáchio misturando os pistáchios com o leite; coe e reserve 50ml.
Aqueça 80ml de leite num tacho com as 10 sementes de cardamomo até ferver. Retire do lume e deixe repousar por 10 minutos. Prepare a espuma de cardamomo com o aeroccino ou com a função de vapor da sua máquina.
Coloque o leite de pistáchio numa chávena Lungo. Prepare 2 espressos Crealto na mesma chávena. Junte 20ml de água quente. Finalize com a espuma de cardamomo.


Refresco de Laranja
2 cápsulas de Crealto
Xarope de laranja (100g açúcar, 100ml água, raspas de 1 laranja)
2 cravos da Índia
Raspas de 1/4 de laranja
Gelo triturado
2 cubos de gelo


Prepare o xarope de laranja colocando os seus ingredientes num tacho e aquecendo lentamente até ferver; deixe assentar 5 minutos e depois coe.
Encha uma chávena Lungo com o gelo triturado até 3cm do topo. Deite 50ml do xarope de laranja. Prepare 2 cápsulas de Crealto num shaker e junte os cravos da Índia e os 2 cubos de gelo. Agite bem. Coe o shaker para cima da chávena Lungo onde fez a preparação inicial.


Delícia de Coco e Chocolate
2 cápsulas de Crealto
100ml leite
2 colheres sopa de cacau em pó
100ml leite de coco sem açúcar
Raspas de 1/4 limão novo
Gelo triturado
3 cubos de gelo


Misture o leite com o cacau em pó.
Prepare 2 espressos Crealto num shaker e junte os 3 cubos de gelo, o leite de coco, açúcar e raspas de limão. Agite bem.
Encha uma chávena Lungo com o gelo triturado e deite o preparado nela.

5 de agosto de 2012

Mousse de Café

Há diversas formas de fazer uma boa mousse de café. Pode levar natas, claras de ovo, ou os dois ingredientes em simultâneo. Para segurar a forma pode usar algumas folhas de gelatina.

Ingredientes

  • uma lata de leite condensado
  • uma chávena de café
  • três folhas de gelatina (incolor)
  • três ovos (só as claras)
  • duas colheres (de sopa) de açúcar

Modo de preparação

Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria e deixe de lado.
Coloque o leite condensado numa tigela e misture com o café. Em seguida bata bem a mistura.
Aqueça meia chávena de água (no micro-ondas por exemplo). Escorra as folhas de gelatina que tinha reservado e dissolva-as na água quente.
Com a gelatina já dissolvida na água misture-a na tigela do leite condensado e café, envolvendo bem até incorporar.
Bata as claras em castelo, acrescentando aos poucos o açúcar, até ficar firme. Misture-as, em porções pequenas e com cuidado, no café com leite condensado.
Finalmente distribua o doce por taças individuais e coloque no frigorífico pelo menos duas horas, mas se for mais ainda fica melhor.

Sugestões de apresentação

Com uns grãos por cima


Com chocolate em pó por cima, e uma folha de hortelã


Com um pouco de claras em castelo por cima, e uma folha de hortelã



Opções de preparação

Pode juntar natas, dois pacotes, para tornar a mousse mais cremosa, ou como alternativa às claras em castelo.
O açúcar nas claras é opcional, mas ajuda a mantê-las mais firmes.
Em vez de dissolver a gelatina em água quente pode usar o café do doce.